Зочид буудлын салбарт цэвэрхэн, сэргэг маалинган даавуу бол ресторан үйлчлүүлэгчдэдээ үзүүлдэг анхны чанартай нэрийн хуудас юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү нэрийн хуудасны цаана угаалгын үйлдвэр өдөр бүр тулгардаг ноцтой бэрхшээлүүд байдаг. Тосны толбо, дарсны толбо, пигмент болон өндөр давтамжтай толбоугаахмаалинган даавууны ашиглалтын хугацаа болон угаалгын үйлдвэрийн мэргэжлийн чадавхийг хамтад нь туршиж үзээрэй.
Учир ньугаалгын үйлдвэрүүдХоолны маалинган даавууны бизнес тогтвортой ашиг авчирдаг. Хүмүүс цэвэр байдал, эрүүл ахуй, ашиглалтын хугацаа, үйл ажиллагааны үр ашгийн хооронд нарийн тэнцвэрийг олох ёстой. Энэ бол зөвхөн технологи биш. Энэ бол шинжлэх ухааны мэдлэгээс эхлээд менежментийг боловсронгуй болгох хүртэлх бүрэн систем юм.
Гол сорилт
Хоолны өрөөний даавууг цэвэрлэхэд тулгардаг бэрхшээл нь бусад зочид буудлын даавууг цэвэрлэхээс хамаагүй илүү байдаг бөгөөд энэ нь угаах үйл явцын нарийн төвөгтэй байдлыг тодорхойлдог.
● Нийлмэл толбо
Энэ нь амьтны болон ургамлын тос, уураг (цусны толбо, өндөг, сүү гэх мэт), таннин (цай, дарс гэх мэт), пигмент, амтлагчийн холимог тул тусад нь боловсруулах шаардлагатай.
● Эрүүл ахуй
Энэ нь холбогдох үндэсний эрүүл ахуй, ариутгалын шаардлагыг хангаж, хоол хүнсээр дамжин халдварлахаас урьдчилан сэргийлэх ёстой.
● Өндөр эргэлт болон өндөр алдагдал
Рестораны ор дэрний даавууг байнга сольдог ч байнга, хүчтэй угаах нь даавууны хөгшрөлт болон өнгө алдалтыг хурдасгадаг.
● Зардлын хяналтын дарамт
Маалинга нь ресторануудын хувьд чухал хөрөнгө бөгөөд угаалгын чанар нь түүний ашиглалтын хугацааг шууд тодорхойлдог. Дахин угаах хурдыг 1%-иар бууруулж, маалинган даавууны ашиглалтын хугацааг уртасгах нь угаалгын үйлдвэрүүд болон рестораны үйлчлүүлэгчдэд эдийн засгийн ашиг тус авчирдаг.
Амжилтын түлхүүр
Эдгээр бэрхшээлийг даван туулахын тулд тархай бутархай туршлага эсвэл энгийн бөгөөд бүдүүлэг угаах аргад найдах нь боломжгүй юм. Амжилттай угаалгын үйлдвэрүүд стандартчилагдсан журам, нарийн материалын менежмент, ухаалаг тоног төхөөрөмжөөс бүрдсэн бүрэн үйл явцын менежментийн системд найдах хандлагад шилжсэн.
1-р үе шат
Өндөр үр ашигтай боловсруулалт нь угаалгын ерөнхий чанарыг сайжруулах, дахин угаах хурдыг бууруулах, дараагийн тоног төхөөрөмжийг хамгаалах гол түлхүүр юм.
● 3 түвшний ангилал
- Материал
Хөвөн, полиэстр-хөвөн, химийн ширхэгийг тусад нь боловсруулах шаардлагатай.
- Өнгө
Цагаан, цайвар, бараан болон өнгийн даавууг хатуу ангилах хэрэгтэй. Өнгөт даавууг боловсруулахдаа хлор цайруулагч болон тусгай өнгө тогтоогч бодис хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд үүний оронд өнгөт цайруулагч нунтаг хэрэглэх шаардлагатай.
- Бохирдлын түвшин
Бага зэргийн бохирдол, хүчтэй тосны толбо, тусгай толбо (улаан дарс, карри)-ийг өөр өөр угаалгын хөтөлбөрийг тохируулахад хялбар болгохын тулд тусад нь цэвэрлэх хэрэгтэй.
● Тогтмол цэгийн урьдчилсан боловсруулалт
Ширээний бүтээлгийн гол хэсэг гэх мэт тослог хэсэгт тусгай тослог эмульгатор эсвэл ферментийн урьдчилан бүрэх бодисыг шүршинэ → 5-10 минут байлгана → тосыг бүрэн задална → үндсэн угаах хүндрэлийг эрс багасгана.
2-р үе шат
Угаах, ариутгах үйл явцыг нарийн хянаж байх ёстой.
● Урьдчилан угаах
Усны түвшин бага, хүйтэн эсвэл бүлээн ус хэрэглэх нь бохирдлыг арилгахад зориулагдаагүй. Энэ нь ширхэгийг норгох, сул бохирдлыг угаах, үндсэн угаах нөхцөлийг бүрдүүлэхэд зориулагдсан. Бага хэмжээний шүлтлэг бодис нэмэх нь эхлээд тосыг зөөлрүүлж чадна.
● Үндсэн угаалга
- Температур
Байгалийн ширхэгтэй даавууг (цэвэр хөвөн, маалинган даавуу гэх мэт) өндөр температурт (75-85℃) болон хүчтэй шүлтлэг угаалгын бодисоор боловсруулж, маш сайн ариутгаж, халдваргүйжүүлж болно.
Химийн утас эсвэл уян хатан утаснаас хийсэн даавууны хувьд үрчлээ үүсэх, хатахаас сэргийлж температурыг 50-60°C-аас доош байлгах шаардлагатай.
- Химийн бодисын алтан гурвалжин
Угаалгын гол үр нөлөө нь шүлтлэг чанар, температур, хугацаа, механик хүч болон химийн бодисоос хамаарна. Хоолны зориулалттай маалинган даавуунд хүчирхэг эмульгатор зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь тосны толбыг усанд уусдаг хэсгүүд болгон задалж чаддаг. Түүнчлэн, шаардлагатай шүлтлэг чанар болон ариутгах хүчийг хангахын тулд хүчтэй угаалгын нунтаг/шингэнийг хослуулан хэрэглэх хэрэгтэй. Том хэмжээний, өндөр үр ашигтай угаалгын үйлдвэрүүдийн хувьд туннелийн угаагч системийг нэвтрүүлснээр камер бүрийн усны түвшин, температур, хугацаа, химийн материалын оролтыг нарийн хянах боломжтой. Энэ нь угаах процессыг стандартчилах, оновчтой болгоход хүргэдэг.
● Зайлах ба саармагжуулах
- Хангалттай зайлах
Kingstar Automation туннелийн угаагч систем нь жинхэнэ эсрэг урсгалтай зайлах бүтцийн загвартай. Энэ нь давхар тасалгааны ёроолд эсрэг урсгалтай зайлах аргыг ашигладаг тул урд талын тасалгаанаас ус арын тасалгаа руу урсахгүй. Энэ нь зайлах үр нөлөөг үр дүнтэй хангаж, угаалгын нунтаг болон хольцын үлдэгдлийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Усны хатуулаг өндөртэй газарт зөөлөн ус хэрэглэх эсвэл кальцийн савангийн хуримтлал нь маалинган даавууг саарал, хатуу болгохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд масштабын дарангуйлагч нэмэх хэрэгтэй.
- Түлхүүрийг саармагжуулах
Үндсэн угаалга хийсний дараах маалинган даавуу нь шүлтлэг байдаг тул хүчиллэг саармагжуулагч хэрэглэх шаардлагатай. рН 5.5-6.5 нь хүний арьсны рН-ийн түвшинд ойролцоо бөгөөд үлдсэн шүлт болон металл ионуудыг уусгаж чаддаг.
● Функцууд
- Хэмжээ тогтоох
Үүнийг салфетка болон ширээний бүтээлгийн сэвсгэр бүтцийг сэргээхэд ашиглаж болно. Зуурмагийн нунтагны концентрацийг нарийн хянах шаардлагатай.
- Зөөлөн байдал
Шар өнгийн зөөлрүүлэгч нь хөвөн маалинган даавууны бариулыг сайжруулж болох ч ус шингээх, тослог мэдрэмж төрүүлэхээс сэргийлж тун нь зөв байх ёстой.
● Гүн ариутгал
- Дулааны ариутгал
Энэ бол хамгийн найдвартай арга юм. 80°C-ээс дээш температурт 10 минутаас дээш хугацаагаар угаах нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний дийлэнх хэсгийг устгаж чадна.
- Химийн ариутгал
Халуунд тэсвэртэй биш маалинган даавуунд хлор агуулсан ариутгагч бодис (40°C температурт 200-250 PPM үр дүнтэй хлорын концентрацитай) эсвэл хэт ислийн хүчил агуулсан ариутгагч бодис хэрэглэж болно. Тун болон үйлчлэх хугацааг нарийн хянаж байх шаардлагатай. Ариутгасны дараа сайтар зайлах шаардлагатай.
3-р үе шат
Угаалгын дараах өнгөлгөө нь маалинган даавууны хүргэлтийн байдал болон хадгалах хугацаанд шууд нөлөөлдөг.
● Усгүйжүүлэх болон индүүдэх
Өндөр үр ашигтай усгүйжүүлэх нь хурдан индүүдэх, эрчим хүч хэмнэх үндэс суурь юм. Kingstar Automation дахь хэвлэлийн машинтуннелийн угаагч системчийгийн хэмжээг 50% орчим хүртэл бууруулж чадна. Дараах өндөр хурдтайиндүүний шугамНарийн температурын хяналт болон даралтын системийн тусламжтайгаар маалинган даавууг хавтгай болгох, үр ашгийг дээшлүүлэхээс гадна хэт халалтаас үүдэлтэй шарлалтаас сэргийлж чадна.
● Шинжлэх ухааны агуулах
- Маалинган даавууг бүрэн хатаасны дараа нугалж, хадгалах ёстой.
- Хадгалах орчин нь сэрүүн, хуурай, агааржуулалт сайтай байх ёстой.
- Хүмүүс тавиур эсвэл тэргэнцэр ашиглаж, газарт шууд овоолохоос зайлсхийх хэрэгтэй.
Асуулт ба Хариулт
● А1: Хоолны маалинган даавуун дээрх тослог толбыг цэвэрлэхэд яагаад хэцүү байдаг вэ, яагаад амархан дахин нордог вэ?
А1: Хоолны тос (амьтны өөх) хөрч, даавуунд гүн нэвтэрдэг.
Угаалгын температур бага эсвэл шүлтлэг чанар хангалтгүй үед хэсэгчлэн задардаг.
Хадгалах явцад тоос хуримтлагдаж, татагддаг.
● А2: Хоолны маалинган даавууны ариутгалын үр нөлөө болон аюулгүй байдлыг хэрхэн тэнцвэржүүлэх, мөн химийн бодисын үлдэгдэлээс хэрхэн зайлсхийх вэ?
А2: Дулааны аргаар ариутгах нь хамгийн сайн арга юм.
Бүрэн ариутгал хийхийн тулд хөвөнг 80°C-аас дээш температурт дор хаяж 10 минут угааж болно.
Стандарт химийн ариутгал нь халуунд мэдрэмтгий маалинган даавуунд тохиромжтой. Уг процессын дараа бүрэн зайлах шаардлагатай.
Маалинган даавууны рН-ийг 5.5-6.5 болгож тохируулахын тулд хүчиллэг саармагжуулагч ашигладаг бөгөөд энэ нь үлдэгдэл химийн бодисыг арилгаж, шарлахаас сэргийлдэг.
● А3: Маалинган даавууг хэрхэн цэвэрхэн байлгаж, ашиглалтын хугацааг нь үр дүнтэйгээр уртасгах вэ?
А3: Бага зэрэг толботой зүйлсийг хэт их угаахаас зайлсхийхийн тулд маалинган даавууг бохирдлын түвшингээр нь ангилдаг.
Хлор цайруулагчийн хэрэглээ хязгаарлагдмал. Хүмүүс хүчилтөрөгчийн суурьтай цайруулагч хэрэглэх хэрэгтэй.
Угаах явцад хэт их түрхэхээс сэргийлж химийн бодисын тунг нарийн хянадаг.
Даавууны ширхэгийг хамгаалахын тулд хатаах, индүүдэх үед хэт өндөр температураас зайлсхийдэг.
Ус зөөлрүүлэх системийг ашиглах хэрэгтэй.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 1-р сарын 30